幸运飞艇是合法的吗德庆独特风味:黄瓜、豆角

 行业动态     |      2019-09-18 17:33
幸运飞艇是合法的吗德庆菜鲊腌出乡土味道成游客和游子返乡必吃“草根美食”在聂振民的记忆中,德庆菜鲊是世代相传的家常必备小菜,“在我小的时候,由于物质匮乏,我们村家家户户都会腌制黄瓜、豆角等菜鲊,每天早晚两餐都吃粥和番薯,下粥的菜就是菜鲊,吃得我们都有点厌倦。”上世纪90年代初期,聂振民为了不再过“菜鲊下粥的生活”,来到肇庆打工、经商,并买房成家,过上了经常吃大鱼大肉的生活。但近几年,才发现德庆菜鲊才是“真正的美味”。记者走访和致电几位在德庆县城、德庆马圩等乡镇工作居住的朋友、熟人,他们都和聂振民感同身受,都是年少时害怕吃粥和吃菜鲊,但是等到人到中年时又特别喜欢食用菜鲊。这十几年来,记者与许多到过德庆的外地人一样,每次前往德庆出差、旅游和探亲访友,一定要品尝德庆菜鲊这一传统美食,总觉得德庆的黄瓜、豆角等菜鲊,在肇庆地区绝无仅有。不过,德庆的史料中没有记载德庆人何时开始制作菜鲊,记者询问了德庆的几位老者,他们也只说自幼就食用菜鲊。《人文德庆》一书记载了德庆菜鲊的一段历史趣事:上世纪70年代末期,一位年迈的德庆籍海外华侨回乡祭祖,在酒店用餐时一定要吃儿时吃过的黄瓜鲊。这位老华侨在酒店工作人员的张罗下,在德庆县城近郊村庄的一户农家吃罢黄瓜鲊,不停地赞美道:“我小时候吃过的黄瓜鲊就是这个味道。”本地土菜古法腌制这几年来,由于德庆菜鲊声名鹊起,很受外地人青睐,德庆县旅游局网站将德庆菜鲊当作本地美食之一,在网络广为流传。据德庆县旅游网站介绍,德庆菜鲊分酸鲊、咸鲊,酸鲊带水腌制,主要腌制竹笋、萝卜、豆角、芥菜、白菜等品种;咸鲊则经过反复腌晒,去掉水分再放入坛子中腌制,主要腌制花生叶、黄瓜、大头菜、芋头叶、大头菜等品种。66岁的聂湛荣是德庆县新圩镇石狮村村民,也是德庆县千万万万位腌制菜鲊者之一,“我的阿爷、爸爸都是腌制菜鲊的高手,我从小就跟他们腌菜鲊。”聂湛荣给记者展示了腌制德庆菜鲊的工具,介绍了德庆菜鲊风味独特的秘诀。原来,德庆人腌制菜鲊的器皿都是泥坛,这种原生态的陶器也许更适合腌制菜鲊。德庆菜鲊的原材料黄瓜、豆角等都是本地土菜,德庆县近山靠水的地理环境,使黄瓜、豆角等腌制菜鲊的蔬菜风味独特,从而保证了德庆菜鲊与众不同的品质。每年4月份,聂湛荣就会采摘花生叶,洗净切碎后用盐揉搓均匀,然后放入泥坛中用盖子密封,十几天后即可食用,一直食用半年多时间都不会变质。待到5月份的时候,聂湛荣采摘又小又嫩的本地黄瓜,然后用竹签将黄瓜逐一刺破,“挤出黄瓜中的水分,再放在开水中过水。这些黄瓜捞起来以后放在蛇皮袋中封口,再压上一块大石头,直到压出黄瓜里面的水汁,最后放入泥坛中用盐腌制,几天后就可以食用了。”每年6月份开始,聂湛荣又要采摘细嫩的豆角腌制豆角鲊,腌制方法依然是祖父和父亲传下来的古法技艺。由于聂湛荣腌制的黄瓜等菜鲊在德庆县城小有名气,“我除了自家食用以外,还会卖一些给县城里的茶楼,供不应求。” 标签:美食资讯,德庆菜鲊,乡土味道幸运飞艇